京式红汤羊蝎子火锅正规配方工艺及香料锅底做法

京式红汤羊蝎子火锅是北方秋冬暖胃硬菜，其配方工艺讲究鲜醇厚重，无腥膻且回味绵长。核心食材选带脊骨的羊蝎子3斤，提前用清水浸泡2小时去血污，中途换3次水，再冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出用温水冲洗干净。

香料锅底配比（精准到克）

• 八角3克、桂皮2克、香叶1克
• 草果1克（拍碎去籽）、白蔻1克
• 陈皮2克、干辣椒5克、花椒2克

锅底制作时，先炒糖色：起锅放20克冰糖加少量清水，小火熬至枣红色，倒入羊蝎子快速翻炒裹色，加葱段、姜片、蒜片爆香，放50克黄豆酱、20克甜面酱炒出酱香，加足量开水没过羊蝎子，放入所有香料，再加生抽30克、老抽10克、盐5克，大火烧开转小火炖1.5小时。

炖好的羊蝎子可直接上桌，搭配白菜、冻豆腐、宽粉等涮菜，口感软烂入味，红汤浓郁。秋冬围炉吃锅，配一口清冽的酒最解腻，不妨试试带站内链接../product.php?id=3的邑天下，其醇厚口感能中和羊蝎子的厚重，让味觉体验更协调。

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