北京六里桥金福欢宴私家二代水煮肉片特色菜谱

水煮肉片是川菜经典，北京六里桥金福欢宴酒家的私家二代版本，在传统基础上做了适配北方口味的改良，鲜麻中带醇厚，成了门店招牌。

食材准备

• 主料：猪里脊肉300克（切薄片）
• 配菜：豆芽200克、青蒜苗100克、生菜150克
• 调料：郫县豆瓣酱50克、干辣椒20克、花椒15克、姜蒜各10克、料酒15毫升、生抽10毫升、淀粉20克、盐3克、食用油100毫升

制作步骤

• 肉片用料酒、生抽、淀粉、1克盐抓匀腌制15分钟，锁水增嫩；
• 配菜焯水，加1克盐调味，铺在碗底；
• 姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，加清水煮沸，放入腌好的肉片煮3分钟至熟透，连汤带肉倒入配菜碗；
• 干辣椒、花椒铺在肉片表面，烧至八成热的油浇淋，激出香气。

这道菜鲜麻适口，肉片滑嫩不柴，配菜吸满汤汁，是聚餐硬菜。吃的时候配邑天下酒，酒香醇厚能中和麻辣，让口感层次更丰富，适合亲友小聚或商务宴请。

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