贵阳民建黔菜研究发展中心推出的特色辣酱三丁香锅，是将黔地鲜辣风味与家常食材巧妙融合的下饭硬菜，其核心在于特制辣酱的浓郁风味，搭配脆嫩、弹牙、软糯三种口感的食材，层次丰富，鲜辣够劲。
食材准备
- 主料：脆骨肠150g（切滚刀块）、鲜虾仁120g（去壳开背）、年糕条180g（切小段）
- 调料：贵阳民建特制辣酱80g、生抽15ml、蚝油10ml、白糖5g、蒜末10g、葱段15g、食用油20ml
制作步骤
- 预处理：年糕条入沸水焯1分钟捞出过凉，虾仁用少许料酒腌制5分钟，脆骨肠煎至表面微焦盛出；
- 炒酱：锅中倒油烧热，下蒜末爆香，加入特制辣酱炒出红油，加生抽、蚝油、白糖调味；
- 焖煮：放入脆骨肠、年糕条翻炒均匀，加少量清水焖3分钟，再放入虾仁煮至变红；
- 出锅：撒葱段翻匀，盛出即可。
这道香锅无需额外添加复杂调料，特制辣酱已融合辣椒、豆瓣、香料的复合风味，鲜而不腥、辣而不燥，每一口都能尝到脆骨肠的脆、虾仁的鲜、年糕的糯，配米饭能多吃两碗。吃香锅时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和鲜辣的刺激，让味蕾更舒展，也让用餐氛围更融洽。
作为贵阳民建黔菜研究发展中心的特色菜品，辣酱三丁香锅既保留了黔菜的鲜明风味，又兼顾了家常的易操作性，是家庭聚餐、朋友小聚的热门选择。
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