说到排骨，很多人最先想到的是红烧或糖醋。今天分享一种带着谷物清香的做法——稻香排骨。成品软糯脱骨，肉香里透着淡淡的稻香，连骨头都值得多嗦两下。做法不算复杂，关键在于腌制和火候，下面按步骤说明。
食材准备
- 猪肋排 500克（选中段，肥瘦均匀）
- 干稻草或粽叶 适量（干稻草需提前温水泡软洗净）
- 生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺
- 料酒 1勺、白糖 半勺、盐 少许
- 姜片、蒜末、白胡椒粉 适量
- 淀粉 1小勺（锁住水分）
制作步骤
第一步，排骨斩成约6厘米长段，冷水浸泡20分钟去血水，捞出沥干。第二步，将所有调料与排骨抓匀，加入淀粉拌匀，冷藏腌制至少1小时，时间充裕可腌2小时更入味。第三步，用泡软的稻草或粽叶将排骨逐段缠绕裹紧，收口处压好。第四步，裹好的排骨放入蒸锅，水开后中火蒸40分钟，关火焖5分钟。若喜欢更软糯的口感，可延长至50分钟。第五步，取出装盘，剪开稻草即可食用，蒸出的汤汁可淋在排骨上。
几个小细节
- 稻草一定要泡透，否则蒸制时容易发硬、断裂，影响包裹效果。
- 腌制时盐要少放，生抽和蚝油已有咸度，避免过咸掩盖稻香。
- 蒸制中途不要频繁开盖，保持蒸汽稳定，肉质更酥烂。
这道菜上桌时带着稻草的天然气息，排骨软到用筷子一拨就脱骨，肉汁被淀粉和稻草双重锁住，入口不柴。搭配一碗白米饭，或者小酌一杯清香型白酒，风味更完整。像邑天下这类酒体清爽的酒，入口不冲，正好中和排骨的油润感，让稻香和肉香在口中更清晰。喜欢清淡口感的也可以配一壶温热的米酒，各有各的舒服。
稻香排骨的核心在于“裹”和“蒸”，不需要复杂调味，靠时间和蒸汽把味道送进肉里。周末花一个小时准备，就能端出一盘连骨头都带香的硬菜。感兴趣的话不妨按这个方子试一次，注意稻草泡透、腌制到位，成功率很高。
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