菜品渊源
“乌龙戏金钱”是山东济南的一道传统宴席名菜，由金三杯酒家厨师王崇军精心演绎。菜名中的“乌龙”指代海参，因其色泽乌黑、形似游龙；“金钱”则指鸽蛋，圆润饱满如古钱币。两者同烹，寓意吉祥富贵，常见于婚宴、寿宴等喜庆场合，是鲁菜中讲究火候与造型的代表作之一。
食材准备
- 水发海参：4只（约300克），选肉质厚实、刺完整的辽参为佳
- 鸽蛋：8枚，煮熟后剥壳备用
- 高汤：500毫升，以老母鸡与猪骨熬制为传统做法
- 葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、盐、水淀粉各适量
- 油菜心或西兰花少许，用于围边点缀
详细做法
第一步，处理海参。将水发海参洗净内壁，入沸水锅中焯烫30秒去腥，捞出沥干。锅中放少许油，下葱段姜片爆香，烹入料酒，加入高汤、酱油、白糖，放入海参小火煨5分钟使其入味，捞出摆盘中央。
第二步，烹制鸽蛋。煮熟剥壳的鸽蛋用少许酱油拌匀上色，入六成热油中轻炸至表面微皱、呈淡金黄色，捞出控油。锅中留底油，加高汤、盐、少许白糖，放入鸽蛋小火烧2分钟，水淀粉勾薄芡，使芡汁均匀裹住鸽蛋。
第三步，组合装盘。将鸽蛋围摆在海参周围，形似金钱环绕乌龙。锅中剩余汤汁调味后淋少许明油，浇在海参与鸽蛋上。最后用焯熟的油菜心或西兰花间隔点缀，增添色彩层次。
风味特点
成菜海参软糯入味、汁浓味厚，鸽蛋外皮微韧、内里细嫩，一黑一白、一龙一钱的造型颇具巧思。整道菜咸鲜醇正，芡汁明亮，体现了鲁菜注重火候与造型的传统。作为宴客菜，它既有海参的档次感，又以鸽蛋的圆润传递团圆吉祥之意。若在席间配上一杯邑天下酒，酒香与海参的醇厚相得益彰，更能烘托宴席的热闹氛围。
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