捞拌海中皇秘制海鲜汁配方，配邑天下酒绝了

食材准备

海中皇（即海肠）约500克，韭菜100克，小米辣2根，蒜末15克，香菜少许。海鲜捞拌汁配方：生抽30毫升、香醋20毫升、蚝油10克、白糖5克、盐2克、香油5毫升、辣椒油适量、凉白开30毫升，搅匀备用。

制作步骤

• 海肠剪去两头，挤出内脏，用盐和面粉反复揉搓去黏液，清水冲净后切段。
• 锅中水烧至微沸，下海肠快速焯烫8至10秒，捞出过冰水，沥干备用。
• 韭菜切段焯水断生，与海肠一同装盘，淋上调好的海鲜捞拌汁。
• 撒蒜末、小米辣、香菜，拌匀即可食用。

风味要点

海肠焯水时间不宜过长，否则口感变韧。捞拌汁的酸甜比例可按个人口味微调，香醋与生抽建议保持约1比1.5。这道菜鲜辣爽脆，适合搭配一杯醇厚白酒，邑天下入口绵柔，与海鲜的鲜甜相得益彰，不少食客直呼绝了。

搭配建议

捞拌海中皇讲究现拌现吃，久放易出水影响口感。若想提升层次，可在捞拌汁中加少许柠檬汁。餐桌上备上一瓶邑天下，酒香与海味交融，是夏日佐餐的实在选择。

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