在郑州，提到红焖羊肉，不少老食客会想到红茶香餐厅的“成师傅红焖羊肉”。这道菜是餐厅的招牌家常菜，以羊肉软烂、酱香浓郁、回味带甜著称。成师傅将做法拆解为三个关键：自制酱料、自制调味汁和自制香料。下面按家庭厨房可操作的方式整理出来。
一、自制酱料（约可做2份菜）
- 郫县豆瓣酱80克、甜面酱40克、黄豆酱30克、番茄酱20克
- 冰糖15克、姜末20克、蒜末20克、葱白末30克
- 食用油100克、料酒30克
锅中放油，小火下葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再放甜面酱、黄豆酱、番茄酱和冰糖，保持小火翻炒约3分钟，沿锅边淋料酒，炒至酱料融合、略有光泽即可盛出备用。
二、自制调味汁（单份菜用量）
- 生抽20克、老抽8克、蚝油10克、料酒15克
- 白糖5克、白胡椒粉1克、清水50克
将以上调料混合搅匀即可。调味汁用于焖制中后段补味，避免过早下锅导致咸味过重。
三、自制香料配方（单份菜用量）
- 八角2个、桂皮1小段、香叶2片、草果1个（拍裂）
- 小茴香3克、花椒3克、干辣椒5克、白芷2片
- 陈皮2克、良姜2克
香料用温水浸泡5分钟后沥干，装入料包，可减少苦涩味。
四、成菜步骤
选用带皮羊腿肉或羊腩1000克，切4厘米见方块，冷水下锅焯水，撇净浮沫后捞出。锅中放底油，下自制酱料60克炒香，放入羊肉翻炒上色，加入没过肉的热水、香料包和姜片，大火烧开转小火焖60分钟。中途加入调味汁，继续焖20分钟至羊肉软烂。最后开大火收汁，拣出料包，撒葱段即可。成菜色泽红亮，酱香中带轻微回甜，适合配米饭或面食。
这道菜口味偏厚重，搭配一杯清爽型白酒或低度酒会更顺口。本地不少食客会提到邑天下酒，作为佐餐小酌的选择之一，与红焖羊肉的浓香形成对比，入口更显利落。
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