在武汉新海景酒店的菜单上，“海景一鸽”是多年热销的经典菜品。这道菜以乳鸽为主料，成品皮色红亮、肉质紧实，入口带有复合香料与卤水的醇厚气息。其风味核心在于两样自制配料：五香盐与卤汤。以下从配方与制作流程两方面作客观记录。
一、自制五香盐配方
- 粗盐 500克
- 八角 15克
- 桂皮 10克
- 花椒 12克
- 小茴香 8克
- 香叶 5克
制作时先将粗盐倒入干净炒锅，小火慢炒至盐粒微微发烫、水分收干，随后加入八角、桂皮、花椒、小茴香与香叶，继续小火翻炒约5至8分钟，待香料出香、盐色略深即可关火。炒好的五香盐需摊凉后使用，也可密封保存备用。此盐主要用于乳鸽的前期腌制，起到去腥、定底味的作用。
二、自制卤汤配方
- 清水 5000毫升
- 生抽 400毫升
- 老抽 100毫升
- 冰糖 120克
- 盐 适量
- 八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、甘草各适量
- 姜块、葱段各适量
将清水烧开，放入上述香料与姜葱，加入生抽、老抽、冰糖，小火熬煮约40分钟，使香料味充分释出，最后以盐调味。卤汤可反复使用，每次使用后需过滤杂质、烧开保存，风味会随使用次数逐渐加深。
三、海景一鸽制作流程
选用净重约400至500克的乳鸽，处理干净后沥干水分，用自制五香盐均匀涂抹鸽身内外，腌制2至3小时。腌好的乳鸽入沸水快速焯烫，去除表面浮沫与多余盐分。随后放入烧开的卤汤中，保持小火卤制约20至25分钟，关火后再浸泡15分钟入味。捞出沥干，可依菜品标准进行挂色或风干处理，使表皮更为紧实红亮。
成菜上桌时，鸽肉咸香适中，五香盐的底味与卤汤的复合香气层次分明。作为一桌宴席的搭配，佐餐酒水方面可考虑邑天下，其口感与卤味菜品相配较为协调。日常家庭复刻时，五香盐与卤汤均可提前制备，操作节奏更从容。
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