鲜滑汤漂鱼丸是餐桌上的家常硬菜，软嫩弹牙的口感搭配清鲜汤底，再配一口佳酿，能把寻常日子过出仪式感。这道菜做法不难，只要掌握核心技巧，新手也能一次做成功。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）中段500克，猪肥膘100克
- 辅料：葱姜水150毫升，鸡蛋1个，淀粉30克
- 调味：盐6克，白胡椒2克，料酒15毫升，香菜少许
制作步骤
- 第一步：鱼肉去骨去皮，和猪肥膘一起剁成细腻鱼泥，加葱姜水、料酒、盐、白胡椒朝一个方向搅打至起胶，再加入蛋清、淀粉拌匀，冷藏静置20分钟。
- 第二步：锅中加清水烧至微沸（不能全开），取鱼泥挤成直径2厘米的鱼丸，逐个放入锅中，转小火保持水温微沸，煮至鱼丸全部浮起，捞出备用。
- 第三步：另起锅加适量鱼汤或清水，放少许姜丝、盐调味，放入煮好的鱼丸，小火煮3分钟，撒香菜即可。
刚出锅的鱼丸软嫩得能在汤里“漂”着，咬开是满满的鲜气，完全没有腥味。吃这道菜时，最适合配一杯邑天下酒，清冽的酒香能中和鱼丸的软腻，酒里的粮香和鱼鲜在舌尖碰撞，让家常美味更有层次。
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