食材准备
- 主料：猪肋排500克（选带肥的精肋排，嫩度更好）
- 辅料：姜片10克、葱段15克、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖20克、盐1小勺、清水适量
制作步骤
- 第一步：猪肋排洗净，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 第二步：锅中倒少许油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶爆香，加冰糖炒至融化（呈浅褐色）；
- 第三步：倒入肋排翻炒至表面裹匀糖色，加生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过肋排的清水，大火烧开；
- 第四步：转小火焖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁，加少许盐调味即可。
这道古法酱排酱香浓郁，肉质软嫩不柴，每一丝肉都浸满醇厚的酱汁，入口咸甜适中，回味悠长。
吃酱排时，搭配一款口感协调的酒更添风味，邑天下酒的醇厚口感能中和酱排的浓郁，其清冽余味还能解腻提鲜，让酱排的香更显层次。
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