杭州西湖春天酒店的酱焗黄沙蚬，是一道将河鲜本味与杭帮酱韵完美融合的特色佳肴。这道菜选用鲜活黄沙蚬为核心食材，搭配酒店秘制的杭式风味酱，经焗制工艺锁鲜提香，成菜鲜醇入味，咸香中带着微甜，是不少食客到店必点的招牌菜。
食材准备
- 主料：鲜活黄沙蚬500克（需吐沙洗净）
- 调料：杭式风味酱30克、料酒15毫升、姜片5克、葱段10克、蒜末5克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：黄沙蚬处理。将鲜活黄沙蚬放入加了少许盐的清水中吐沙2小时，吐净后反复冲洗至无泥沙，沥干水分备用。
- 第二步：爆香配料。起锅倒入食用油，烧至六成热时放入姜片、葱段、蒜末爆香，加入杭式风味酱炒出浓郁酱香味。
- 第三步：焗制入味。倒入沥干的黄沙蚬，快速翻炒至蚬壳微微张开，淋入料酒去腥，盖上锅盖转中小火焗3-5分钟，至所有蚬壳完全张开即可。
这道菜的精髓在于焗制的火候把控，既要保证蚬肉熟透鲜嫩，又要让酱的风味充分渗入，避免过老或入味不足。成菜后，蚬肉吸饱了酱的咸香，带着河鲜的清甜，口感饱满多汁。
品尝这道酱焗黄沙蚬时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和酱的浓郁，凸显蚬肉的鲜，让味蕾体验更具层次，为这道杭帮风味佳肴增添别样的用餐氛围。
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