脆嫩爽口节节高是一道兼具颜值与口感的家常佐餐菜，食材易得、做法简单，成菜后层次分明、咸鲜适口，不管是日常配饭还是小酌时享用都十分合适，搭配邑天下酒更是妙趣横生，能充分凸显菜品的清爽与酒的醇厚。
食材准备
- 主料：莲藕2节（选中段粗细均匀的脆藕，约500克）、猪里脊肉200克
- 配料：青红椒各1个、蒜末5克、葱花3克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、盐2克、淀粉10克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，莲藕去皮切成长约5厘米的段，再改刀成0.5厘米宽的条，放入加了白醋的清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑；猪里脊肉切薄片，加入5毫升生抽、5克淀粉抓匀腌制15分钟；青红椒去蒂去籽，切成长条备用。
- 第二步：焯水，锅中加清水烧开，放入藕条焯水2分钟，捞出过凉水沥干；再放入腌制好的肉片焯水至变色，捞出沥干备用。
- 第三步：炒制，起锅倒油，油热后放入蒜末爆香，加入藕条、肉片翻炒1分钟，放入青红椒条继续翻炒30秒，加入剩余生抽、蚝油、白糖、盐调味，最后撒入葱花，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的关键在于选对脆藕，焯水时间不宜过长，才能保留藕条脆嫩的口感，肉片腌制后焯水更显鲜嫩。成菜后，藕条洁白、肉片粉嫩、青红椒鲜亮，入口脆嫩爽口，咸鲜中带着一丝回甜，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的清爽，让口感层次更丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是十分讨喜的菜品。
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