常熟香格里大酒店的土豆蒜香五花肉，是不少食客到店必点的招牌硬菜，咸香浓郁的风味、软糯入味的口感，总能让人吃过难忘。这道菜的制作既讲究食材搭配，也注重火候把控，复刻起来也有章可循。
食材准备
- 带皮五花肉300克（选肥瘦相间的部位，口感更润）
- 黄心土豆2个（约200克，淀粉含量高，易软糯）
- 大蒜1整头（分蒜瓣和蒜叶，蒜香更有层次）
- 生姜3片、葱段适量
- 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、盐少许
- 清水或高汤半碗
制作步骤
- 五花肉切2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出沥干；土豆切滚刀块，泡在清水中防止氧化变黑；大蒜分瓣，蒜叶切段备用。
- 锅中放少许油，下五花肉块小火煎至表面金黄出油，盛出备用；留少许底油，下蒜瓣、姜片爆香，加冰糖炒至融化呈浅褐色。
- 倒回五花肉翻炒均匀，加生抽、老抽、蚝油调味，倒入半碗清水（或高汤），大火烧开后转小火焖煮15分钟。
- 放入土豆块，继续焖煮10分钟，最后开大火收浓汤汁，撒蒜叶翻炒均匀即可出锅。
这道菜上桌时蒜香裹挟着肉香，五花肉肥而不腻，土豆吸满肉汁软糯入味，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的厚重感，让口感层次更协调，是聚餐时的绝佳搭配。
无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道复刻版的酒店特色菜都能撑起餐桌，简单的步骤里藏着不简单的风味，也难怪能成为常熟香格里大酒店的招牌。
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