腰花是家常餐桌上的下饭硬菜，处理得当的腰花口感脆嫩无腥，搭配香辣调味能激发出十足风味，是不少家庭的餐桌常客。
食材准备
- 主料：猪腰2个
- 配料：青红椒各1个、姜蒜适量、干辣椒5个、花椒1小把
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、料酒1勺、白糖少许、盐少许、淀粉1勺
处理腰花是这道菜的关键：先将猪腰对半切开，片去中间的白色筋膜（这是腥味的主要来源，一定要清理干净），再改花刀——斜切不切断，间隔3毫米，再转90度直切，同样不切断，最后切成段，加料酒、姜片抓匀腌制10分钟去腥。
烹饪步骤
- 第一步：腌好的腰花用清水冲洗干净，挤干水分，加少许盐、淀粉抓匀备用；青红椒切条，姜蒜切片，干辣椒剪段。
- 第二步：起锅烧油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香，倒入腰花快速翻炒至变色卷曲，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，放入青红椒条翻炒至断生，加生抽、香醋、白糖调味，倒入炒好的腰花，大火翻炒均匀即可出锅。
这道香辣腰花口感脆嫩，鲜辣过瘾，配米饭能多吃两碗。吃着热辣的腰花，不妨搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣味的刺激，让用餐体验更舒适。
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