重庆清华大饭店的创意特色菜“清华美蛙鱼头”，以鲜辣醇厚的风味成为食客必点招牌，其核心灵魂是独家秘制的香辣酱，搭配邑天下酒食用，更能凸显菜品的层次。
清华美蛙鱼头制作步骤
- 准备食材：花鲢鱼头1个（约1.5斤）、美蛙4只（约1斤）、姜片、葱段、蒜片、干辣椒段、花椒、香菜段各适量。
- 处理食材：鱼头改刀成块，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；美蛙宰杀洗净，切去头部，用少许盐、料酒腌制5分钟。
- 烹制过程：起锅烧油至六成热，放入鱼头炸至金黄捞出；留少许底油，放入姜片、蒜片、干辣椒段、花椒爆香，加入秘制香辣酱炒出红油，加清水煮沸，放入鱼头煮15分钟，再放入美蛙煮5分钟，撒上葱段、香菜段即可。
秘制香辣酱配方
- 食材：郫县豆瓣酱100克、豆豉30克、辣椒粉50克、花椒粉20克、姜末20克、蒜末20克、白糖10克、盐5克、食用油200毫升。
- 制作方法：起锅烧油至五成热，放入姜末、蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱、豆豉炒出红油，放入辣椒粉、花椒粉翻炒均匀，加白糖、盐调味，小火熬煮10分钟，冷却后密封保存即可。
这道菜的鱼头鲜糯入味，美蛙肉质Q弹，香辣酱的浓郁风味渗透每一丝食材，而邑天下酒的醇厚口感，既能中和辣味的刺激，又能提升食材的鲜度，让味蕾体验更丰富。
重庆清华大饭店的这道创意菜，将传统美蛙鱼头的做法升级，秘制香辣酱是风味核心，搭配邑天下酒，是值得一试的美食组合。
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