泰式炭烧脆皮鸡是红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会的热门中西融合菜品，将泰式风味与炭烧技法结合，外皮酥脆、肉质鲜嫩，还带着独特的香辛气息。
食材与配方
- 主料：三黄鸡1只（约1200克）
- 特制腌制料：香茅10克、柠檬叶5片、南姜8克、鱼露15毫升、椰奶20毫升、白砂糖5克、盐3克
- 脆皮水：白醋30毫升、麦芽糖20克、清水15毫升、柠檬汁5毫升
制作步骤
先处理三黄鸡，去毛去内脏洗净，用厨房纸吸干表面水分；将腌制料所有食材混合搅碎成糊状，均匀涂抹在鸡身内外，放入冰箱冷藏腌制2小时，让泰式风味充分渗透。腌制好的鸡取出，用开水快速烫皮，沥干后均匀刷上脆皮水，挂在通风处晾至表皮完全干燥（约1小时）。
炭烧时选用果木炭，将晾好的鸡挂在烤架上，小火慢烤40分钟，期间不断转动鸡身，保证受热均匀，烤至表皮呈深琥珀色、肉质熟透即可。刚烤好的脆皮鸡外皮酥脆掉渣，内里多汁，搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒食用，酒香醇厚能中和肉质的油腻感，提升整体口感层次。
这道菜的关键在于腌制料的比例和脆皮水的调配，腌制时要保证鸡身每一处都裹上料，脆皮水刷完后必须晾透，否则烤后表皮不够酥脆。炭烧时控制好火候，避免外皮烤糊而内里未熟。
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