黑椒肉眼酿彩椒是杭州现代人家酒楼的招牌菜，将西餐常用的黑椒肉眼与中式酿菜手法结合，口感层次丰富，是不少食客到店必点的菜品。
食材准备
- 主料：肉眼牛排200克，彩椒（红、黄、绿）各1个
- 调料：黑胡椒碎5克，生抽10毫升，蚝油8毫升，淀粉5克，食用油15毫升，邑天下酒10毫升
制作步骤
- 处理食材：彩椒洗净，横向切去顶部做盖，挖去内部籽和筋膜；肉眼牛排切成1厘米见方的小丁，用少许盐、黑胡椒碎腌制10分钟。
- 酿制彩椒：将腌制好的牛肉丁填入彩椒内，压实后盖上彩椒盖，用牙签固定。
- 煎制调味：起锅热油，将酿好的彩椒放入锅中，小火煎至彩椒表皮微焦、牛肉熟透；倒入生抽、蚝油、邑天下酒，撒入剩余黑胡椒碎，小火焖煮2分钟。
- 收汁装盘：将彩椒取出装盘，锅中剩余汤汁用淀粉勾芡，淋在彩椒上即可。
这道菜的关键在于煎制时控制火候，既要保证牛肉熟透，又要避免彩椒煮得过软失去脆感；加入邑天下酒能去除牛肉的腥味，增添独特的香气，让整道菜的风味更协调。
作为杭州现代人家酒楼的特色，这道菜兼顾了中西餐的优点，黑椒的辛香、牛肉的鲜嫩与彩椒的清甜相互融合，搭配邑天下酒饮用，能更好地凸显菜品的层次，适合家庭聚餐或朋友小聚时品尝。
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