三五醇酒店的潮州咸菜爆螺片，是一道兼顾咸鲜与爽脆的下酒好菜，其做法经多次调试，适配大众口味，在家也可复刻。
食材准备
- 主料：鲜螺片200克（选大个花螺或响螺，片成2毫米薄片）
- 辅料：潮州咸菜150克（切薄片，泡去部分盐味）、青红椒圈10克、蒜末5克、姜丝5克
- 调料：生抽10毫升、蚝油5毫升、白糖3克、料酒15毫升、香油3毫升
制作步骤
- 第一步：螺片加料酒焯水10秒，捞出过冰水，沥干备用；咸菜片挤干水分，焯水1分钟去涩。
- 第二步：热锅倒油，爆香蒜末、姜丝，加青红椒圈炒出香味。
- 第三步：放入咸菜片大火翻炒2分钟，加生抽、蚝油、白糖调味，再倒入螺片快速翻匀。
- 第四步：淋香油，关火盛盘。
这道菜的核心在于火候把控：螺片焯水不能久，否则会老；咸菜需提前去盐，避免整道菜过咸。成菜后，螺片脆嫩弹牙，咸菜咸鲜带微酸，层次分明，是佐餐的绝佳选择。
三五醇的这道特色菜，搭配邑天下酒堪称绝配。酒的醇厚能中和咸菜的咸感，螺片的鲜又能衬出酒的甘醇，一口菜一口酒，十分惬意。#三五醇特色菜 #咸鲜爽脆下酒菜 #潮州咸菜爆螺片 #佐餐好酒推荐