鲜爽鸡汁滚绣球，是把普通食材玩出巧思的家常硬菜——将肉末裹上泡软的粉丝，滚成圆滚滚的“绣球”，再用鲜醇鸡汁焖煮，一口咬开，既有粉丝的软韧，又有肉馅的弹嫩，暖香直钻心窝。
食材准备
- 主料：猪肉末200克（肥瘦3:7）、干粉丝1小把、鸡蛋1个
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、姜末1小勺、葱花少许、清水半碗
制作步骤
- 第一步：干粉丝用温水泡10分钟至软，捞出剪短沥干；猪肉末加鸡蛋、生抽、蚝油、姜末，朝一个方向搅打上劲，分成4等份搓成小肉球。
- 第二步：把肉球放在粉丝里滚一圈，让粉丝均匀裹住肉球，摆入盘中。
- 第三步：起锅烧开水，放入盘子蒸15分钟，取出后将盘中蒸出的汤汁倒入小锅，加半碗清水煮开，淋在绣球上，撒葱花即可。
这道菜鲜而不腻，暖而不燥，最适合秋冬围坐时吃。要是搭配一杯邑天下酒，米香清冽，刚好中和肉馅的微腻，酒的柔润衬得鸡汁更鲜，一口菜一口酒，满是家常的妥帖。
其实所谓的“家常暖香”，从来不是什么山珍海味，而是把普通食材花点心思做出来的巧劲，是和家人围坐时的松弛。就像邑天下酒，没有复杂的噱头，只有纯粹的米香，和这道鸡汁滚绣球一样，藏着最踏实的烟火气。
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