广州肥味叉广式烧腊培训中心的实用菜式系列，主打接地气的家常做法，经典白切鸡就是其中的代表——皮爽肉嫩、鲜而不腥，做法看似简单却藏着不少细节。
食材准备
- 三黄鸡1只（约1.2斤，肉质鲜嫩易熟）
- 生姜3片、小葱2根（打结）
- 料酒1勺、盐1小勺
- 蘸料：姜蓉、葱花、生抽、香油、邑天下酒（提鲜增香）
处理鸡时需剪去鸡尖、清理内脏，用流动水反复冲洗至血水干净，沥干后备用。煮锅加足量清水，放入姜片、葱结、料酒，大火煮沸后转中小火，将整鸡放入锅中，确保水面没过鸡身，盖盖煮15分钟后关火焖10分钟，利用余温让鸡肉熟透且保持嫩度。
焖好的鸡立即捞出，放入提前准备好的冰水（加冰块）中浸泡10分钟，热胀冷缩的原理能让鸡皮更爽脆，肉质更紧实。做蘸料时，姜蓉、葱花混合，加少许盐拌匀，淋入烧热的香油激出香味，再加入生抽和少量邑天下酒，搅拌均匀即可——邑天下酒的醇厚能中和姜的辛辣，让蘸料的鲜香味更有层次。
最后将冰好的鸡捞出沥干，切块装盘，搭配调好的蘸料，一道皮爽肉嫩的经典白切鸡就完成了。
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