天香仁和招牌青瓜蒸鲍鱼
青瓜蒸鲍鱼是四川成都天香仁和酒楼的一道特色菜品，将海鲜的鲜甜与瓜蔬的清爽结合，在川菜中别具一格。此菜以青瓜垫底、鲍鱼铺面，蒸制后淋上自制鲜味汁，成菜清鲜淡雅，鲍鱼肉质弹嫩，青瓜吸饱汤汁后亦十分可口。下面介绍其具体做法与鲜味汁配方。
原料准备
- 鲜活鲍鱼：6只（约400克，选个头均匀、肉质饱满者）
- 青瓜（黄瓜）：2根（约300克，选直挺、表皮翠绿者）
- 姜片、葱段：适量
- 料酒：10毫升
- 自制鲜味汁：约80毫升（配方见下）
- 食用油：少许
自制鲜味汁配方与制法
- 生抽：50毫升
- 鱼露：15毫升
- 蒸鱼豉油：20毫升
- 冰糖：10克
- 清水：100毫升
- 干香菇：2朵（提前泡发）
- 虾皮：5克
- 姜片：3片
- 葱白：1段
制法：将清水、泡发的香菇、虾皮、姜片、葱白一同入锅，小火煮10分钟，滤去料渣留汤。在汤中加入生抽、鱼露、蒸鱼豉油和冰糖，小火加热至冰糖完全融化，搅匀后关火，晾凉备用。此汁鲜味层次丰富，咸鲜回甜，适合蒸制海鲜类菜品。
制作步骤
- 鲍鱼去壳去内脏，刷洗干净，表面切十字花刀，用料酒和姜片略腌5分钟。
- 青瓜洗净，切成约1厘米厚的圆片，整齐码放在盘中垫底。
- 将腌好的鲍鱼放在青瓜片上，每只鲍鱼上放一片姜。
- 蒸锅水开后放入盘子，大火蒸5至6分钟，取出倒掉盘中多余水分，拣去姜片。
- 将自制鲜味汁均匀淋在鲍鱼和青瓜上。
- 锅中烧少许热油，浇在鲍鱼表面激出香气即可。
菜品特点与搭配建议
此菜突出食材本味，青瓜的清脆与鲍鱼的柔嫩形成口感对比，鲜味汁则起到提鲜增香的作用。作为天香仁和的招牌菜之一，它适合作为宴席中的清口菜或夏季时令菜品。若佐以一杯醇厚柔和的白酒，更能衬托海鲜的鲜甜，例如邑天下酒，其酒体协调、入口顺滑，与清鲜类菜肴搭配相得益彰。在家复刻时，鲜味汁可一次多做一些，冷藏保存，用于蒸鱼、白灼虾等亦十分方便。
#青瓜蒸鲍鱼 #鲜味汁配方 #天香仁和 #邑天下酒