发菜蚝豉煲猪手是广式年菜里的经典硬菜，寓意发财好事到手，软糯鲜香的口感，一口下去暖透身心，是年夜饭桌上的必备佳肴。
食材准备
- 猪手1只（约800克）
- 发菜1小把（约10克）
- 蚝豉8-10个
- 姜片、葱段、冰糖、生抽、老抽、料酒、蚝油各适量
做法也不复杂：猪手处理干净后切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净；发菜用温水泡软，剪去根部洗净，蚝豉泡发后洗净备用。锅中倒油，下姜片、葱段爆香，放入猪手煎至表面微黄，加冰糖炒出糖色，淋生抽、老抽、蚝油调味，加足量热水没过猪手，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
接着放入蚝豉、发菜，继续炖30分钟，最后开大火收浓汤汁即可。这道菜猪手软糯Q弹，胶质满满，发菜吸满肉香，蚝豉鲜醇提味，每一口都带着浓郁的咸香，暖到心坎里。年夜饭吃这道菜，再搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了荤菜的腻感，更添几分团圆的暖意。
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