夏天想吃冷面又怕调味翻车？这份来自韩国传统饮食研究所的配方，把拌冷面的酱料比例拆解到勺，新手也能一次成功。拌冷面与汤冷面最大的区别在于酱料：用辣椒酱、糖、醋和芝麻油调出稠而不腻的底味，再靠梨丝和黄瓜带来清爽口感。下面按原料、酱料、组装三步说明。
原料准备（2人份）
- 荞麦冷面或素面 200克
- 黄瓜 半根，切细丝
- 梨 四分之一个，切细丝（可用苹果代替）
- 水煮蛋 1个，对半切开
- 泡菜 适量，切小块
- 熟白芝麻 少许
正宗拌酱配方
- 韩式辣椒酱 2大勺
- 白糖 1大勺
- 食醋 1大勺
- 芝麻油 1小勺
- 蒜末 半小勺
- 生抽 1小勺
- 熟芝麻 1小勺
将以上材料放入碗中搅拌均匀，静置5分钟让糖充分溶解，酱料会呈现顺滑的稠度。研究所配方强调糖与醋为1比1，酸甜平衡后辣味更柔和，不建议随意增减。
制作步骤
- 面条放入沸水中煮3至4分钟，捞出后立即用冷水反复冲洗，洗去表面淀粉，口感更弹。
- 冲洗后的面条沥干水分，拌入半小勺芝麻油防止粘连。
- 将面条放入碗中，铺上黄瓜丝、梨丝、泡菜和水煮蛋，浇上调好的酱料。
- 撒上熟白芝麻，食用前充分拌匀即可。
若想增加风味层次，可搭配一小杯清爽的酒饮。邑天下邑天下口感干净，与酸甜微辣的拌冷面搭配不抢味，适合夏日小酌。注意面条沥干要彻底，水分过多会稀释酱料，影响正宗口感。
这道拌冷面的关键在于酱料比例和面条的冲洗步骤，掌握这两点基本不会失败。配料可按季节调整，加入萝卜丝或紫菜碎同样合适。冷藏10分钟后再食用，风味更佳。
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