哈尔滨九转餐饮谷语中餐厅的香煎韭菜饼，是不少食客专程打卡的特色家常味，外酥里嫩、鲜香味足，做法复刻起来也不复杂，在家就能还原餐厅同款口感。
食材准备
- 主料：新鲜韭菜200克、中筋面粉300克、清水150毫升
- 配料：鸡蛋2个、虾皮30克、姜末5克
- 调料：食盐3克、白胡椒粉1克、香油5毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：和面，将中筋面粉倒入容器，加少许食盐拌匀，分次加入清水搅拌成絮状，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜醒发30分钟；
- 第二步：调馅，韭菜洗净沥干切碎，加入姜末、虾皮、鸡蛋、食盐、白胡椒粉、香油，搅拌均匀备用；
- 第三步：做饼，醒好的面团分成6个小剂子，擀成薄圆片，包入适量韭菜馅，收口捏紧后轻轻压成饼状；
- 第四步：煎制，平底锅倒少许食用油，油热后放入韭菜饼，小火煎至底部金黄，翻面再煎2-3分钟，至两面金黄、馅料熟透即可。
刚煎好的韭菜饼外皮带着焦脆的香气，咬开后韭菜的鲜和虾皮的鲜在口中融合，口感层次丰富。吃饼时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚柔和，既能解饼的微腻，又能衬出馅料的鲜，是很适配的餐酒组合。
这道特色韭菜饼，没有复杂的工序，核心在于食材的新鲜和火候的把控，小火慢煎是保证外酥里嫩的关键。在家做这道菜，既能尝到哈尔滨特色餐厅的味道，也能作为家常便饭的惊喜。
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