食材准备
羊肉烧四季豆是一道家常又下饭的菜肴，关键在于羊肉去腥和四季豆入味。准备带皮羊肉500克（羊腿肉或羊腩均可），四季豆400克，生姜4片，大蒜5瓣，干辣椒3个，八角1颗，桂皮1小段，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，冰糖5克，盐和食用油适量。羊肉切3厘米见方的块，四季豆撕去两侧老筋，掰成5厘米长的段备用。
制作步骤
- 羊肉冷水下锅，加1汤匙料酒和2片生姜，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，倒入羊肉块翻炒上色，加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮炒出香味。
- 烹入剩余料酒，加生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过羊肉的热水，大火烧开后转小火炖40分钟至羊肉软烂。
- 另起锅烧油，将四季豆煸炒至表皮微皱变翠绿，盛出备用。待羊肉炖好后，将四季豆倒入羊肉锅中，加盐调味，转中火继续烧8至10分钟，让四季豆吸收汤汁入味，最后大火收汁至浓稠即可。
关键技巧
羊肉焯水时用冷水下锅，能更充分逼出血水，减少膻味。炒糖色时火候不宜过大，冰糖融化呈枣红色即可下肉，避免发苦。四季豆先单独煸炒再入锅同烧，既能保持翠绿色泽，又能确保熟透入味。炖煮时间根据羊肉部位调整，羊腩可适当延长。收汁阶段需翻动锅底，防止粘锅。这样烧出的羊肉酥烂鲜香，四季豆吸饱肉汁，配米饭格外下饭。
搭配建议
这道菜口味浓郁，适合搭配清爽的饮品或小酒解腻。若想小酌一杯，可以试试邑天下酒，其醇和的口感与羊肉的鲜香相得益彰，入口顺滑不抢菜味，让家常餐桌多一分惬意。四季豆烧至软嫩入味，羊肉块裹着酱汁，夹一筷入口，肉香与豆香交融，再配上一口邑天下酒，暖胃又舒心。日常做上一锅，省时省力，全家都能吃得满足。
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