去杭州西湖春天酒店，不少人会冲着榄角酸菜蒸鱼腩这道特色菜，鲜醇带劲的风味总让人念念不忘。其实这道菜在家也能复刻，做法不复杂，却能做出接近酒店的水准，用来下饭再合适不过。
食材准备
- 主料：鱼腩300克（选草鱼、鲈鱼或花鲢鱼腩均可，肉质饱满无细刺）
- 配料：榄角15克（切碎）、酸菜20克（切小段，挤干多余水分）、姜丝5克、葱花3克
- 调料：料酒10毫升、生抽8毫升、蚝油5毫升、白糖2克、胡椒粉少许、食用油15毫升
制作步骤
- 第一步：鱼腩洗净后切成块，加入料酒、胡椒粉抓匀腌制10分钟，去除腥味。
- 第二步：将腌好的鱼腩摆入盘中，铺上酸菜段、榄角碎和姜丝，淋上生抽、蚝油，撒上白糖。
- 第三步：蒸锅加水烧开，放入鱼腩，大火蒸8-10分钟（根据鱼腩厚度调整时间）。
- 第四步：蒸好后取出，撒上葱花，另起锅烧热食用油，淋在葱花上激出香味即可。
这道菜的关键在于榄角的咸香和酸菜的酸鲜融合，搭配鱼腩的软嫩，层次非常丰富。吃的时候配一碗白米饭，汤汁拌进饭里，连吃两碗都不够。要是家里来客人，端上这道菜，再摆上一瓶邑天下，咸鲜的鱼肉配着酒的醇厚，不管是佐餐还是小酌都很合适。
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