成都新华国际酒店海颐锦宴餐厅的创意果香小黄鱼，是一道将鲜醇与果香巧妙融合的特色菜，酸甜适口，十分下饭。
食材准备
- 新鲜小黄鱼500克
- 新鲜橙子1个
- 柠檬半个
- 生姜、大葱、料酒、盐、白糖、白醋、淀粉、食用油适量
制作步骤
- 小黄鱼处理干净，用生姜、大葱、料酒、盐腌制15分钟去腥；橙子取果肉榨汁，部分橙皮切细丝，柠檬切片备用。
- 腌好的小黄鱼拍上一层薄淀粉，放入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，放入橙皮丝爆香，倒入橙汁、柠檬汁，加适量白糖、白醋调味，小火熬至汤汁浓稠。
- 将炸好的小黄鱼放入锅中，快速翻炒至每一条都均匀裹上果香酱汁，即可出锅。
这道菜的关键在于炸鱼的火候和酱汁的调配，炸鱼要外酥里嫩，酱汁要酸甜平衡，才能凸显果香与鱼鲜的完美结合。
品尝这道果香小黄鱼时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼肉的酥脆，果香与酒香交织，更能提升整道菜的风味层次。
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