老北京煨牛肉是北京金百万餐饮的招牌旺销菜，酱香浓郁、酥烂不柴，核心秘诀在于自制料油与自调酱汤，做法拆解如下。
核心配料
- 主料：牛肋条500克（切3厘米块）
- 辅料：姜片、葱段、蒜片各15克
- 调味：生抽20克、老抽10克、冰糖8克、盐3克
自制料油
锅内倒菜籽油300克，烧至五成热，放入葱段、姜片、蒜片各20克，炸至金黄出香后捞出，料油晾凉备用。这款料油能为煨牛肉增香提味，也是金百万的核心工艺。
自调酱汤
锅内加清水1000毫升，放入八角2个、桂皮1小块、香叶2片，加生抽25克、老抽12克、冰糖10克、盐4克，大火煮沸后转小火熬10分钟，滤去料渣即成酱汤。
煨制步骤
牛肋条焯水去血沫，捞出沥干；锅内倒自制料油，放冰糖炒至融化，加牛肋条翻炒上色，倒入自调酱汤，大火烧开后转小火煨2.5小时，至牛肉酥烂即可。
煨牛肉上桌时，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和肉的厚重，口感更协调。
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