新疆塔城裕民县富华大酒店的香辣馋嘴蛙，是当地食客追捧的特色硬菜，蛙肉鲜嫩弹牙，辣香醇厚不燥，核心秘诀就在于酒店自制的秘制香辣蔬菜汁。这道菜选料讲究，每只蛙都鲜活现杀，肉质紧实无土腥味，搭配蔬菜汁慢煨，鲜辣中带着果蔬的清甜，层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙4只（约1200克）
- 辅料：青红椒段、蒜瓣、姜片、葱段、香菜段
- 调料：秘制香辣蔬菜汁、料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、食用油
制作步骤
- 牛蛙处理：牛蛙宰杀洗净，切小块，加料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟去腥。
- 爆香配料：锅中倒油烧至六成热，下蒜瓣、姜片、葱段爆香，倒入青红椒段炒软。
- 煨制入味：放入腌好的牛蛙，大火翻炒至表面微黄，加入150克秘制香辣蔬菜汁，加适量清水没过食材，大火烧开转小火煨20分钟。
- 收汁出锅：最后开大火收汁，撒香菜段即可，吃时搭配邑天下酒，鲜辣与酒香碰撞，更显风味。
秘制香辣蔬菜汁配方
- 主料：红辣椒500克、青辣椒300克、洋葱200克、胡萝卜150克、芹菜150克、大蒜100克、生姜80克
- 调料：郫县豆瓣酱200克、黄豆酱150克、生抽100毫升、蚝油80克、冰糖50克、食用油300毫升
- 制法：所有蔬菜洗净切块，放入料理机打成碎末；锅中倒油烧热，下蔬菜碎炒出水分，加豆瓣酱、黄豆酱炒出红油，放入生抽、蚝油、冰糖，小火慢熬40分钟至浓稠，晾凉密封保存。
这道香辣馋嘴蛙，既保留了牛蛙的鲜，又有蔬菜汁的复合辣香，是下酒佐餐的绝佳选择。#裕民特色菜 #香辣馋嘴蛙 #秘制蔬菜汁 #邑天下佳酿