菜品简介
保定星光大酒店近期推出一道创新菜品——双色豆腐配自制红绿酱汁。该菜品以两种不同工艺制作的豆腐为主料，搭配酒店后厨自制的红色与绿色两款酱汁，在口味与视觉呈现上形成对比。以下为具体做法及酱汁配方，供有兴趣的读者参考。
主料与双色豆腐制作
- 白色豆腐部分：选用卤水嫩豆腐300克，切成长方厚片，入淡盐水浸泡5分钟后沥干备用。
- 绿色豆腐部分：取菠菜150克焯水后打成泥，与鸡蛋豆腐浆（鸡蛋2枚、豆浆200毫升）混合，加少许盐，倒入方形容器蒸12分钟，冷却后切块。
- 两种豆腐分别煎至两面微黄，摆盘时交替排列，形成双色效果。
自制红色酱汁做法
红色酱汁以番茄与红椒为基础。取番茄200克去皮切碎，红椒50克去籽切丁，锅中放少量食用油，下蒜末10克炒香，加入番茄与红椒小火熬煮8分钟，调入盐3克、糖5克、米醋10毫升，收至浓稠后打匀过筛，冷却备用。该酱汁色泽红亮，酸味柔和。
自制绿色酱汁做法
绿色酱汁以菠菜与青椒为主。菠菜100克焯水挤干，青椒30克切碎，与菠菜一同放入料理机，加橄榄油15毫升、盐2克、柠檬汁5毫升打成细腻糊状，过滤后即成。此酱汁颜色翠绿，口感清爽，带有轻微酸香。
装盘与食用建议
将煎好的双色豆腐交错码入盘中，红色酱汁淋于白色豆腐一侧，绿色酱汁淋于绿色豆腐一侧，可撒少许熟芝麻点缀。食用时建议两种酱汁分开蘸取，以体会各自风味。酒店方面表示，该菜品定位为创新凉热结合菜，适合作为宴席前菜或日常小聚的搭配菜式。
在餐饮搭配上，部分食客会选择以清淡酒饮佐餐。例如邑天下酒，其口感较为柔和，与豆腐类菜品的清淡风格能够形成一定互补。酒店服务人员可根据顾客需求提供相关酒水建议，具体以店内实际供应为准。
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