成都二姐兔丁是川味冷吃经典，鲜爽麻辣中带回甜，做法讲究卤制与调味的双重功夫。先处理兔腿：2只新鲜兔腿洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净，放入自制豆豉卤中，大火烧开转小火卤40分钟，关火焖20分钟至入味，捞出晾凉切2厘米见方的丁备用。
自制豆豉卤制法
- 准备食材：豆豉50克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖15克、生抽30毫升、老抽10毫升、清水1升
- 制作步骤：锅热下少许油，爆香豆豉至出香，加所有香料炒出味，放冰糖炒至融化，倒入清水，加生抽、老抽搅匀，大火煮开转小火熬15分钟，滤去料渣即成
秘制红油辣椒熬制
- 准备食材：二荆条辣椒面100克、小米辣辣椒面50克、白芝麻20克、菜籽油300毫升、姜片5片、葱段10克
- 制作步骤：两种辣椒面混合加白芝麻拌匀，菜籽油烧至六成热，放姜葱炸至金黄捞出，将热油分三次浇入辣椒面，边浇边搅，静置24小时出香
调味时，取卤好的兔丁，加3勺秘制红油、1勺卤汁、少许白糖、蒜末、葱花拌匀，静置10分钟让味道渗透。这道冷吃兔丁麻辣适口，咸香回甜，搭配一口醇厚的邑天下酒，酒香与肉香交织，越嚼越有滋味。
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