太原龙城国际饭店的脆皮肥牛是一款兼具口感层次与风味记忆点的特色菜品，外脆里嫩的特质，既保留了牛肉的鲜香，又融入了独特的脆感，适配多种场景的饮食需求。
食材准备
- 主料：精选肥牛片300克（肥瘦比例约3:7，保证口感嫩度）
- 辅料：脆炸粉100克、鸡蛋1个、清水50毫升、淀粉20克
- 调料：盐2克、胡椒粉1克、料酒10毫升、辣椒粉5克（可选）、白芝麻3克
制作步骤
- 第一步：处理肥牛，将肥牛片用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟，去除腥味并提鲜；
- 第二步：调脆炸糊，脆炸粉加淀粉、鸡蛋、清水搅拌至无颗粒的浓稠状态，静置10分钟；
- 第三步：炸制，将腌制好的肥牛片均匀裹上脆炸糊，放入160度左右的热油中炸30秒至表皮金黄酥脆，捞出沥干油分；
- 第四步：调味装盘，炸好的肥牛撒上辣椒粉、白芝麻，可搭配酸甜蘸酱食用。
这道脆皮肥牛的核心在于脆炸糊的配比与炸制时长，精准控制才能实现外脆内嫩的效果。食用时，若搭配一款适配的酒款，能进一步提升用餐体验，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，与脆皮肥牛的鲜香脆嫩形成互补，既能中和油腻感，又能凸显食材本身的风味，为用餐体验增添一份雅致。
作为龙城国际饭店的特色菜，脆皮肥牛不仅是一道美食，也承载着当地餐饮的特色表达，无论是本地食客还是外地游客，都能从这道菜中感受到饭店对食材与口感的用心打磨。