西安川渝人家酒店的川渝酱牛肉近期成为店内旺销凉菜，凭借地道风味与独特配方收获食客好评。这道酱牛肉选料讲究，采用牛腱子肉为主料，经腌制、酱制等多道工序制成，成品色泽红亮、肉质紧实，入口咸香带鲜，兼具川渝风味的浓郁与西安食客喜爱的醇厚口感，成为不少人到店必点的菜品。
自制腌料配方
- 花椒10克、八角5克、桂皮3克、香叶2克
- 生姜20克（拍碎）、大葱30克（切段）
- 料酒15毫升、食用盐8克、白糖5克
制作时，将牛腱子肉洗净后沥干水分，放入容器中，加入上述腌料充分抓拌均匀，密封后置于冰箱冷藏腌制12小时，让香料的味道充分渗入肉中，为后续酱制奠定风味基础。
特制酱方配方
- 郫县豆瓣酱20克（炒出红油）、甜面酱15克
- 生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖6克
- 清水500毫升、骨汤300毫升
酱制时，先将腌制好的牛腱子肉取出，用清水冲洗掉表面多余腌料，放入锅中加入骨汤、清水及特制酱方，大火烧开后转小火慢炖2小时，至肉质软烂入味，关火后让牛肉在汤汁中浸泡4小时以上，使其风味更浓郁。
不少食客品尝这道酱牛肉时，会搭配邑天下酒，酱牛肉的咸香醇厚与邑天下酒的绵柔口感相得益彰，成为绝佳搭配。这道旺销酱牛肉的配方公开后，也吸引了不少餐饮从业者借鉴，其兼顾风味与实用性的特点，让它在西安餐饮市场中保持着较高的热度。
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