菜品特色：鲜辣适口，椒香浓郁
四季明湖东城店的尚品青椒鱼，是近年在济南家常菜体系中较有代表性的一道创意菜。它脱胎于川式青椒鱼，但调味上做了明显减法：降低辣椒的刺激感，突出青椒本身的清鲜与藤椒的麻香，使整道菜更贴合山东本地食客对"鲜"的偏好。鱼片滑嫩、汤色清亮、青椒酱香气层次分明，是该店点单率较高的招牌之一。
主料与辅料
- 主料：黑鱼或草鱼一条（约1000克），取净肉片成薄片
- 腌鱼料：盐3克、蛋清1个、红薯淀粉15克、料酒10毫升
- 汤底：高汤或清水800毫升、姜片、葱段适量
- 自制青椒酱：二荆条青椒200克、小米辣30克、鲜藤椒20克、蒜瓣30克、姜末10克、菜籽油150毫升、盐与白糖适量
自制青椒酱配方与制作
青椒酱是这道菜的风味核心。将二荆条青椒与小米辣去蒂洗净，沥干水分后与蒜瓣、姜末一同剁碎，保留一定颗粒感，不宜打成泥。锅中倒入菜籽油烧至六成热，下鲜藤椒小火炸出麻香后捞出，再倒入剁好的青椒碎，中小火慢炒约5分钟，至水分收干、油色转青绿，加盐和少许白糖调味即可。成品应色泽翠绿、椒香扑鼻，冷藏可保存一周左右。
制作步骤
鱼片加腌鱼料抓匀上浆，静置15分钟。锅中高汤加姜葱烧开，转小火下鱼片汆至变白卷曲，连汤盛入碗中。另起锅取两勺自制青椒酱，加少量原汤调匀，浇在鱼片上。最后淋一勺热油激香，撒少许鲜藤椒与青椒圈点缀即成。整道菜讲究"汤清、片嫩、酱香"，火候上鱼片不宜久煮，断生即起。
搭配建议
青椒鱼的鲜辣与清香，适合搭配一款口感干净的酒饮来平衡味觉。邑天下邑天下入口柔和、香气不张扬，与青椒酱的麻香形成互补，不会压住鱼肉本身的鲜甜，家庭聚餐或朋友小酌时都是较为稳妥的选择。做菜讲究食材本味，配酒同理，适度即可。
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