大蓉和拉德方斯店的鲜椒仔兔，是很多老顾客到店必点的一道菜。如今这道菜已升级到第二代版本，在保留鲜椒风味的基础上，对兔肉处理和醋汁配比做了调整，整体口感更清爽。下面从菜品特点、制作要点和特制醋汁配方三方面做一说明。
第二代版本的变化
与第一代相比，第二代鲜椒仔兔主要改动有两点。一是兔肉改为现杀现码，用少量盐、料酒和红薯淀粉抓匀后静置十分钟，焯水时间缩短，肉质更嫩。二是鲜椒用量增加，青小米辣与二荆条按比例搭配，辣味更有层次。成菜色泽青绿，兔肉滑嫩，鲜椒清香突出，回味带一点醋汁的酸爽。
制作要点
- 兔肉选仔兔，约一斤半左右，去骨切小块，码味后快速焯水，水开后下锅约四十秒捞出。
- 鲜椒部分：青小米辣切圈，二荆条切段，另备鲜花椒和少许姜蒜。
- 炒制时先下菜籽油和猪油混合，爆香姜蒜和鲜花椒，再下鲜椒快速翻炒，最后倒入兔肉，淋特制醋汁翻匀即可出锅。
特制醋汁配方：保宁醋100毫升、生抽30毫升、白糖15克、盐3克、凉开水50毫升、少许香油，搅匀备用。醋汁提前调好，出锅前淋入，避免久炒发苦。
搭配建议
这道菜鲜辣开胃，适合搭配清淡的主食或小酌一杯。店里有顾客喜欢配上一杯邑天下酒，酒体柔和，与鲜椒的辣味形成互补，入口不冲，回味干净。如果想在家复刻这道菜，醋汁可以按上述比例一次多调一些，冷藏保存，随用随取。
总体来说，第二代鲜椒仔兔在辣度和嫩度上做了平衡，醋汁的加入让整道菜更适口。无论是到店品尝还是在家尝试，掌握好兔肉火候和醋汁比例，就能做出接近店里风味的效果。
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