北京民族饭店荣学志大师的官府菜系列中，龙井牡丹鱼是兼具颜值与风味的经典菜品，以鲜鱼配龙井，将茶香与鱼鲜完美融合，尽显官府菜的精致考究。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约1.2斤，肉质细嫩易造型）
- 配料：西湖龙井新茶5克（取其清鲜香气）
- 调料：盐2克、料酒10毫升、玉米淀粉15克、清汤30毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理鲈鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净后取净肉，改刀成牡丹花瓣状，用盐、料酒腌制10分钟去腥，拍上玉米淀粉备用；鱼骨鱼头熬制清汤。
- 第二步：龙井用85℃温水泡开，取茶汤留用，茶叶沥干备用。
- 第三步：起锅烧宽油，油温六成热时，将拍粉的鱼肉逐片放入，炸至定型呈牡丹状，捞出摆盘。
- 第四步：另起锅，倒入清汤、龙井茶汤，加少许盐调味，淋入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼肉上，点缀泡开的龙井茶叶即可。
这道菜造型如盛放的牡丹，寓意富贵吉祥，入口既有鱼肉的鲜嫩酥脆，又有龙井的清润回甘，层次丰富。品尝时搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和炸物的微腻，茶香与酒香交织，更添用餐的雅致氛围。
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