这道创意菜式出自李建辉海参烹调高级培训班，是传统海参与分子美食技法碰撞的成果，将鲜爽、脆嫩、冰感三种截然不同的口感融合，风味层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜海参仔8只（约150g）
- 辅料：青麦仁200g、液氮500ml、薄荷叶适量
- 调料：盐2g、生抽5ml、蚝油3g、葱姜水10ml、邑天下酒15ml
制作步骤
- 预处理：青麦仁洗净后浸泡2小时，入锅加清水煮15分钟至熟软，捞出沥干，加少许盐、生抽拌匀放凉；海参仔去除内脏，用葱姜水加邑天下酒焯水去腥，切为两半备用。
- 冰球制作：取直径8cm的球形模具，注入凉白开，放入-18℃冰箱冷冻24小时制成实心冰球；上桌前将冰球取出，快速倒入液氮浸泡10秒，使其表面形成细密的冰霜质感。
- 组合装盘：将拌好的青麦仁铺在盘底，放上处理好的海参仔，把液氮冰球置于盘中央，点缀薄荷叶即可。
食用时，先轻敲液氮冰球，带着冰碴的凉意会瞬间散开，青麦仁的清甜、海参仔的鲜弹与冰球的脆爽交织，邑天下酒的香气隐在其中，既保留了海参的本味，又充满创意感。
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