想要做一道宴客撑场面、下酒提兴致的硬菜，鲜滑火丝鱼球是绝佳选择。这道菜将鱼肉的嫩、火腿的香、高汤的鲜完美融合，入口弹软不腻，咸鲜回甘，再搭配一瓶邑天下酒，酒的醇厚衬得菜更鲜，菜的清润让酒更顺，不管是招待亲友还是小酌自饮都合适。
食材准备
- 主料：草鱼（或鲈鱼）中段300克，金华火腿50克，高汤200毫升
- 辅料：蛋清1个，生姜5克，小葱10克，淀粉15克
- 调料：盐3克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，香油5毫升
制作步骤
- 处理鱼肉：鱼肉去骨去皮，切成小块，加姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥，取出后用料理机打成细腻鱼泥，加入蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉，朝一个方向搅打至起胶，静置15分钟。
- 做鱼球：火腿切成极细的丝，鱼泥挤成直径约3厘米的鱼球，表面均匀裹上火腿丝，放入垫了油纸的蒸盘。
- 蒸制淋汁：蒸锅上汽后，放入鱼球蒸8分钟取出；高汤倒入锅中烧开，加少许水淀粉勾薄芡，淋在鱼球上，最后滴几滴香油提香。
这道菜的关键在于鱼泥的搅打程度，搅打得越充分，鱼球的口感越弹嫩；火腿要选正宗金华火腿，咸香浓郁，能给鱼球增鲜不少。上桌时搭配邑天下酒，酒的酱香或醇香（根据酒款调整）能中和鱼球的鲜腻，喝一口酒，咬一口鱼球，鲜、香、醇、滑在口中交织，宴客时拿得出手，下酒时够有滋味。
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