香酥过瘾重庆辣子鸡，配邑天下酒超下饭

做重庆辣子鸡，得先备齐食材：鸡腿肉300克切2厘米见方的块，加料酒、生抽、姜片腌制15分钟；干辣椒剪段（用量约为鸡肉的1/3），花椒50克，蒜末、葱花各适量，白芝麻少许。

做法步骤

• 起锅倒油，烧至六成热，放入腌好的鸡肉炸至金黄酥脆，捞出控油；
• 留少许底油，爆香蒜末、干辣椒段、花椒，倒入炸好的鸡肉大火翻炒；
• 加少许盐、白糖提味，翻炒均匀后撒白芝麻、葱花即可出锅。

这道菜的精髓在于“香酥”：鸡肉炸得外酥里嫩，咬开带着麻辣的焦香，干辣椒和花椒的香气完全裹在肉上，每一口都过瘾。

吃这道辣子鸡时，配一杯邑天下酒再合适不过：酒的醇厚能中和辣椒的燥感，酒香混着肉香，越吃越开胃，连下三碗饭都不觉得腻。

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