欣酱肉丝是欣和名厨俱乐部创新鲁菜系列中的一道代表作，在传统鲁菜酱爆肉丝的基础上做了改良。这道菜的关键在于酱料的配比和火候的控制，鲁菜名厨在原有甜面酱的基础上加入了欣和豆瓣酱，使酱香层次更丰富，咸鲜中带一丝回甜。
食材准备
- 猪里脊肉 300克（切细丝）
- 欣和豆瓣酱 2勺、甜面酱 1勺
- 葱白 2根（切丝）、姜末 适量
- 料酒 1勺、生抽 1勺、淀粉 1勺
- 白糖 半勺、食用油 适量
制作步骤
第一步，肉丝上浆。将切好的里脊丝放入碗中，加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟。上浆是保证肉丝滑嫩的基础，淀粉用量不宜过多，薄薄裹一层即可。
第二步，调酱汁。取小碗，将欣和豆瓣酱、甜面酱、白糖加两勺清水调匀备用。两种酱料的比例约为2:1，豆瓣酱提鲜、甜面酱增香，提前调匀可以避免炒制时手忙脚乱。
第三步，滑炒肉丝。热锅凉油，油温五成热时下肉丝快速划散，变色后盛出控油。这一步火要大、动作要快，肉丝在锅中停留时间过长容易变老。
第四步，炒酱。锅中留底油，下姜末爆香，倒入调好的酱汁小火慢炒，炒至酱汁冒泡、香气浓郁时，倒回肉丝翻炒均匀，让每根肉丝都裹上酱汁，最后撒葱丝出锅。
名厨提示
- 炒酱时火候不宜过大，酱料容易糊锅发苦。
- 葱丝分两次用：一半与肉丝同炒增香，一半最后撒上保留清脆口感。
- 酱料本身有咸味，一般不需额外加盐，口味重的可在出锅前尝一下再决定。
这道欣酱肉丝酱香浓郁、咸鲜适口，配米饭尤其下饭。如果想让餐桌更有仪式感，可以搭配一杯醇厚的邑天下酒，酱香与酒香相互呼应，家常便饭也能吃出几分讲究。无论是工作日的快手晚餐，还是周末招待亲友，这道菜都拿得出手。
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