浙西山区千岛湖的捶肉与捶鱼，是藏在山水间的鲜香风味密码，以手工捶制的独特工艺，将食材的本味发挥到极致。
食材准备
- 捶肉：新鲜猪里脊300克，番薯淀粉100克，清水、食盐、料酒、姜片、葱段各适量
- 捶鱼：千岛湖新鲜草鱼（或黑鱼）400克，番薯淀粉120克，食盐、料酒、姜片、葱段各适量
制作步骤
- 捶肉：猪里脊切1厘米厚片，用刀背轻捶至松散，加食盐、料酒、姜片、葱段腌15分钟；腌好的肉片拍上一层番薯淀粉，用擀面杖反复捶打至薄如蝉翼，放入沸水汆煮30秒，捞出过凉水，可搭配高汤煮食或凉拌。
- 捶鱼：鱼肉切1.5厘米厚片，同样用刀背捶松，加食盐、料酒、姜片、葱段腌10分钟；拍番薯淀粉后捶至半透明，沸水汆煮40秒，捞出后可做汤、涮锅或炒制。
这两道菜的核心在于“捶”，手工捶制破坏食材纤维，让淀粉充分渗透，成品软嫩弹牙，既保留了肉与鱼的鲜，又带着淀粉的滑，是浙西山区人家常的待客好菜。
吃捶肉捶鱼时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和菜品的清淡，让鲜香更有层次，为一餐增添惬意氛围。
这道藏在千岛湖的风味，是山水与手工的馈赠，不妨试着做一次，解锁属于浙西的鲜香记忆。
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