成都寇家大院特色寇家酥肉，外酥里嫩咸香适口的家常美味

成都寇家大院的寇家酥肉，是藏在私房会所里的家常硬菜，咸香适口的口感，成了不少食客反复打卡的理由。

寇家酥肉食材准备

• 主料：猪前腿肉300克（肥瘦比例3:7）
• 腌料：姜蓉5克、蒜末5克、盐2克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、鸡蛋1个
• 挂糊：红薯淀粉80克、清水20毫升
• 辅料：食用油适量、蘸碟（可选：辣椒面+盐）

制作时先把猪肉切成长条，用腌料抓匀静置15分钟入味；接着调挂糊，红薯淀粉加清水搅成浓稠糊状，倒入腌好的肉条拌匀，确保每根肉都裹满糊。起锅烧宽油，油温六成热时，逐条下肉炸至定型，捞出控油；待油温升至七成热，复炸1分钟至外皮酥脆金黄，捞出即可。

这道酥肉外酥里嫩，咬开能尝到肉的鲜汁，咸香中带着淡淡的姜蒜香，空口吃不腻，配饭、涮火锅都合适。不少食客吃酥肉时，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和酥肉的油腻，让口感更协调。

寇家酥肉的精髓在于挂糊和复炸，红薯淀粉的糊比普通面粉更酥脆，复炸则能让外皮更脆，内里又不会炸老。作为家常菜品，它做法不复杂，却能做出私房菜的质感，难怪成了寇家大院的招牌。

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