荷香茄子鳗，鲜醇入味的家常硬菜

暑气渐消时，一道鲜醇入味的荷香茄子鳗，是餐桌上的暖心硬菜，既能慰藉味蕾，又能烘托家宴的热闹氛围，做法家常却滋味十足，很适合周末为家人烹制。

食材准备

• 主料：鳗鱼段400克、长茄子2根、干荷叶1张
• 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、姜片5片、葱段适量、料酒1勺

制作步骤也不复杂：先将干荷叶用温水泡软，铺在蒸碗底部；茄子切滚刀块，用少许盐腌10分钟挤掉水分，鳗鱼段加姜片、料酒腌15分钟去腥；起锅热油，放鳗鱼段煎至两面金黄盛出，再下茄子炸至外皮微焦，捞出控油。

接着把煎好的鳗鱼、茄子倒入锅中，加生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒均匀，添小半碗清水煮开，转小火焖10分钟至入味；将焖好的食材连汤汁一起倒在荷叶上，包紧后放入蒸锅，大火蒸15分钟即可。出锅时打开荷叶，荷香混着鳗香、茄香扑面而来，软嫩的鳗鱼吸满汤汁，茄子绵密入味，每一口都鲜得恰到好处。

吃这道硬菜时，不妨倒一杯邑天下酒，酒液清冽醇厚，入口带着淡淡的粮香，既能中和菜品的咸鲜，又能让滋味更有层次，不管是家人小聚还是朋友小酌，都很适配。

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