鲜爽脆嫩的兰花鸭胗，是兼具颜值与口感的佐酒好菜，处理得当的鸭胗经改刀后呈舒展的兰花状，入口爽脆无腥，搭配邑天下酒，咸香中带酒香，越嚼越有层次，是家庭小聚或独酌时的绝佳选择。
食材准备
- 主料：新鲜鸭胗500克
- 辅料：生姜1块、大葱1段、干辣椒5个、花椒1小把
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、料酒2勺、食用油3勺
制作步骤
- 第一步：鸭胗洗净，撕去表面筋膜，从中间切开，在切面切密集的竖刀（不切断），再转90度切横刀，改刀后呈兰花状，加1勺料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 第二步：锅中加水，放入鸭胗、剩余料酒、葱段，大火煮沸后撇去浮沫，煮3分钟至鸭胗熟透，捞出过冰水，沥干备用。
- 第三步：干辣椒剪段，姜切丝，起锅倒油，下花椒、姜丝、干辣椒炒出香味，加生抽、香醋、白糖、少许盐调成酱汁，淋在鸭胗上拌匀。
做好的兰花鸭胗摆成盘，红亮的酱汁裹着脆嫩的鸭胗，每一口都带着鲜爽的口感，完全没有内脏的腥气。此时倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚会中和鸭胗的咸香，脆嫩的鸭胗又能衬出酒的回甘，两者搭配堪称完美。
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