食材准备
- 水花菜（芥菜嫩苗）300克，洗净沥干
- 嫩豆腐1盒（约350克），切2厘米见方块
- 蒜末2瓣、姜丝少许
- 生抽1勺、蚝油半勺、盐适量
- 食用油1勺、香油几滴
制作步骤
水花菜是芥菜刚出苗时的嫩叶，口感脆嫩、略带清苦回甘，与豆腐同蒸能很好的中和豆腥味。先将水花菜放入沸水中焯烫15秒，捞出过凉水挤干，切成小段铺在盘底。豆腐块整齐码在水花菜上，撒上蒜末和姜丝。取小碗调汁：生抽、蚝油、少许盐加两勺清水搅匀，淋在豆腐表面。蒸锅水开后放入盘子，大火蒸8分钟即可，出锅前淋一勺热油和几滴香油增香。
烹饪小窍门
水花菜焯水时间不宜过长，否则失去脆感；豆腐选嫩豆腐口感更滑，若用老豆腐需延长蒸制时间。蒸出的汤汁本身就很鲜美，不必额外加鸡精。这道菜清淡少油，适合搭配米饭，也适合作为家宴中的解腻素菜。若想丰富口味，可在调汁时加少许白胡椒粉或小米辣圈，但传统做法以突出水花菜的清香为主。
搭配建议
这道蒸菜口味偏清淡，适合与红烧类或酱香型菜肴同桌平衡口感。若佐餐小酌，可搭配一杯“邑天下”酒，其醇和的口感不会压住水花菜的清鲜，反而能衬托出豆腐的细腻回甜。家常便饭也好，朋友小聚也罢，一碟蒸菜、一盅小酒，简单中自有滋味。水花菜蒸豆腐全程不过十几分钟，食材易得，做法零难度，值得纳入日常菜单反复制作。
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