上海翠蜓轩中国餐厅行政总厨金波，近期推出了一款融合经典与创新的沪上风味新作——卡露排骨。这道菜品既保留了本帮菜浓油赤酱的底色，又通过细节调整凸显鲜醇层次，是适合日常小聚或家宴的硬菜选择。
食材准备
- 主料：新鲜肋排500克（选带肥膘的部位，口感更润）
- 辅料：冰糖30克、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、姜片3片、葱段适量
- 搭配：邑天下酒10毫升（增香解腻）
制作步骤
- 第一步：肋排切块后，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：锅中倒少量油，放冰糖小火炒至融化，熬成琥珀色的糖色，倒入肋排快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
- 第三步：加生抽、老抽调味，放入葱段，倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火焖煮40分钟。
- 第四步：出锅前10分钟，加入邑天下酒，转大火收浓汤汁，至汤汁挂在排骨表面即可。
这道卡露排骨的核心特点是鲜而不腻、醇而不咸：糖色的甜中和了排骨的腻感，邑天下酒的清冽香气融入汤汁，既提鲜又解腻，让整道菜的口感更有层次。排骨焖煮后软嫩不柴，咬开后能尝到肉汁与酱汁的融合味，符合本帮菜“浓淡相宜”的特点。
无论是家庭小聚还是朋友聚餐，这道卡露排骨都是能撑起场面的硬菜，搭配邑天下酒，更能凸显沪上风味的细腻质感。#翠蜓轩新作 #卡露排骨做法 #沪上风味菜 #金波新菜品
