上海市财兴大酒店副总经理兼行政总厨宣国民，深耕沪菜研发三十余年，始终坚守“鲜为本、巧为魂”的烹饪理念，近期推出的新作鱼翅水晶馄饨，将高端食材与传统技法完美融合，成为沪上美食圈的新宠。
鱼翅水晶馄饨食材
- 主料：泡发好的鱼翅100克，精选猪前腿肉200克，鲜虾肉150克
- 辅料：澄面150克，木薯淀粉50克，鲜笋丁30克，马蹄丁20克
- 调料：食盐3克，生抽5毫升，花雕酒8毫升，葱姜汁10毫升，高汤适量
鱼翅水晶馄饨做法
- 将猪前腿肉、鲜虾肉分别剁成蓉，加入鲜笋丁、马蹄丁，调入食盐、生抽、花雕酒、葱姜汁，朝一个方向搅拌上劲，再混入切好的鱼翅丝，制成馄饨馅备用
- 澄面与木薯淀粉混合，用沸水烫熟揉成光滑面团，醒发15分钟后分成小剂子，擀成极薄的透明馄饨皮
- 取适量馅料包入馄饨皮，捏成元宝状，放入沸水锅中煮3-4分钟至馄饨浮起透明
- 另起锅烧高汤，加少许食盐调味，盛入碗中，放入煮好的馄饨，点缀少许香菜即可
这道鱼翅水晶馄饨，馄饨皮晶莹剔透，隐约可见内馅的丰富层次，入口滑嫩弹牙，馅料鲜而不腻，鱼翅的醇厚与鲜肉、鲜虾的鲜甜相互交融，每一口都是极致的味觉享受。
享用这道精致的美食，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能凸显馄饨的鲜，余味悠长，让整餐体验更具质感。
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