秋冬时节，一碗暖身的炖菜是餐桌上的治愈担当，苗岭竹笋炖羊肉就是这样一道兼具鲜醇与滋补的硬菜。这道菜融合了苗岭山野的清鲜与羊肉的醇厚，慢炖后滋味交融，既能驱散寒意，又能为身体补充能量。
食材准备
- 带骨羊肉500克（优先选羊腿肉，肥瘦相间口感佳）
- 干苗岭竹笋150克（泡发后约400克）
- 姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶适量
- 料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油少许
制作步骤
- 干竹笋用温水泡发24小时，中途换3次水，泡软后切去老根，切成段备用；羊肉切大块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
- 锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，放入羊肉翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，使羊肉均匀裹上酱汁。
- 加入足量热水没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，放入竹笋段，继续炖30分钟，最后根据口味加盐调味，大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于苗岭竹笋的清鲜，它能中和羊肉的腥腻，让整道菜的口感更有层次，慢炖后的羊肉软烂不柴，竹笋吸饱了肉香与汤汁，脆嫩爽口。秋冬吃炖菜，搭配一杯适配的酒更显惬意，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，和这道浓郁的炖菜搭配，既能解腻又能提升用餐氛围。
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