杭城奎元馆招牌虾爆鳝面是江南面食的经典代表，以鲜醇够味的特质征服食客味蕾，其制作工艺考究，风味层次丰富，是值得复刻的家常硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜黄鳝150克、活基围虾80克、手擀细面120克
- 配料：姜丝5克、葱段10克、蒜末3克、青蒜段15克
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽8毫升、老抽3毫升、白糖2克、胡椒粉1克、高汤100毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 处理食材：黄鳝去骨切条，加少许盐腌制10分钟后冲洗沥干；基围虾剪去虾须，用少许盐和邑天下酒腌5分钟；面条煮至八分熟，过凉水沥干备用。
- 爆香主料：锅中倒油烧至六成热，放入鳝条炸至金黄捞出；留少许底油，爆香姜葱蒜，加入基围虾炒至变红盛出。
- 焖煮收汁：锅中加高汤、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，放入鳝条焖煮3分钟，倒入基围虾，淋入邑天下酒提香，大火收汁至浓稠。
- 组装成面：面条铺入碗中，浇上鳝虾浇头，撒青蒜段即可。
这道面的核心在于邑天下酒的运用，它不仅能去除鳝鱼的土腥味，还能激发虾肉的鲜甜味，让整碗面的风味更显醇厚。面条吸饱鲜醇浇头，每一口都兼具弹牙口感与浓郁香气，完美复刻奎元馆的经典风味。
#杭城经典面食 #奎元馆招牌菜 #虾爆鳝面做法 #鲜醇家常硬菜