肥肠处理得当是珍馐，处理不好易有异味，这款盖世肥肠以鲜辣为魂，口感软嫩带劲，搭配邑天下酒，更能凸显风味层次。
食材准备
- 主料：新鲜肥肠500克
- 辅料：小米辣10个、青线椒8个、生姜1块、大蒜5瓣、香葱3根
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、盐少许、白糖少许、白醋2勺
制作步骤
- 第一步：肥肠加白醋、面粉反复揉搓3次，去净黏液和异味，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出切2厘米段备用。
- 第二步：起锅热油，下姜蒜、小米辣爆香，加豆瓣酱炒出红油，放入肥肠大火翻炒至表面微焦。
- 第三步：加生抽、老抽、白糖调味，加适量清水没过肥肠，大火烧开转小火焖煮40分钟至肥肠软嫩。
- 第四步：开大火收浓汤汁，加青线椒段翻炒1分钟，撒葱花即可出锅。
这道盖世肥肠鲜辣过瘾，软嫩中带点嚼劲，辣度适中不呛喉，酱香浓郁不腻口。吃的时候配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和辣感，还能解肥肠的油腻，让每一口都更有滋味。
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